Mördeg:
6dl Mjöl
1½dl Potatismjöl
1½dl Socker
300g Smör (Kylskåps temp)
Blanda de torra ingredienserna och tillsätt smöret och knåda ihop till en fast deg. Låt Mördegen stå i kylen i minst 30 min innan användning.
Surdeg:
Dag 1; Blanda en del Oblandad rågsikt och 2 delar vatten (ca 30 grader) i en ren skål och täck över den så att inget kan komma in eller ut. Placera på ett stratekgiskt bra ställe i köket. Låt blandningen stå i 3 dagar, rör gärna om en gång om dagen.
Dag 4; Blanda i ytterligare 1 del oblandad rågsikt, och 2 delar varmt vatten. Låt stå varmt i ett dygn till.
Dag 5; Nu är surdegen klar för slutblandning. Ta en del surdeg, blanda i 1 delar oblandad rågsikt och 2 delar vatten.
Dag 6; Nu är surdegen klar att användas. Spara den surdeg du inte bakar med i kyl, väl övertäckt.
Mazarin-massa:
600g Mandelmassa
4dl Kesella
4st Ägg
1dl Vetemjöl
Riv ner mandelmassan i en bunke och blanda ner kesellan med elvisp, men bara lite i taget. Det är viktigt att massan får gå ihop i mellan kesella klickarna annars så blir den klumpig. Tillsätt ett ägg i taget, på samma sätt och blanda sedan ner mjölet.
Vaniljkräm
5dl Vispgrädde
5dl Mjölk
2st Vaniljstång
13st Äggulor
200g Socker
80g Maizena
Blanda Mjölk och Grädde. Snitta vaniljstången på längden och låt den koka med gräddmjölken. Låt detta koka i några minuter.
Ta upp vaniljstången och skrapa ur märgen på vaniljstången, låt detta koka i med grädden igen.
Äggulor, socker och maizena vispas till en slät och smidig redning.
Häll över den kokande grädden, och fortsätt vispa. Häll tillbaka allt i kastrullen och koka tills krämen tjocknat. Vispa upp med elvisp och förvara kallt.
Ciffongkräm:
425g Vatten
75g Socker
150g Vaniljkrämspulver
700g Smör (Rumstemp)
600g Margarin (Rumstemp)
1250g Florsocker
Vispa socker, vatten och vaniljkrämspulver. tillsätt sedan Smöret, margarinet och florsockret och vispa i 15 min.
Smaksätt med smält choklad, hallon arom eller liknande.
Detta används till Biskvier!
I may not go down in history, but I will go down on your sister.